Man unterscheidet folgende Biersorten nach der Hefesenkung:
| Obergärige Biere | Untergärige Biere | Spontangärige Biere |
|---|---|---|
| Ale | Exportbier | Gueuze |
| Altbier | Helles | Jopenbier |
| Berliner Weiße | Lagerbier | Kriek |
| Dinkelbier | Märzen | Lambic |
| Emmerbier | Münchner Dunkel | |
| Gose | Pils | |
| Haferbier | Schwarzbier | |
| Kölsch | Rotbier | |
| Porter | Zoigl | |
| Roggenbier | ||
| Stout | ||
| Weizenbier |
Obergäriges Bier[]
Beim obergärigen Bier steigt die Hefe beim klauverfahren während der Gärung an die Oberfläche.
Untergäriges Bier[]
Beim untergärigen Bier sinkt die Hefe nach dem Gärungsprozess zu Boden.
Spontangäriges Bier[]
Bei spontangärigen Bieren wird keine Hefe zugesetzt.