Bockbier, häufig auch einfach kuez als Bock bezeichnet, zählt zur Kategorie der Starkbiere. Der Alkoholgehalt eines Bockbieres beträgt mindestens 6,5 % vol. es hat eine Stammwürze von mindestens 16 %.
Es gibt verschiedene Sorten Bockbier. Unter anderem: Maibock, Doppelbock, Stefani-Bock und Joseffi-Bock. Während der Maibock im Frühling und der Joseffi-Bock um Ostern getrunken wird, wird Doppelbock eher zur Herbst- und Winterzeit, sowie der Stefanie-Bock um Weihnachten herum konsumiert. Joseffi- und Stefani-Bock sind allerdings eher in Bayern und Österreich bekannt.
Namensgebend für diese Biersorte ist nicht wie häufig vermutet wird die Tierart, sondern die Stadt Einbeck, aus welcher sie ursprünglich stammt. Durch Wortverschleifung wurde im laufe der Zeit aus "Eibecker Bier" wohl "Beckbier" und schließlich die heutige Bezeichnung "Bockbier" oder einfach "Bock".