Das Brauwasser bildet den höchsten Anteil im Bier. Die Wahl des Brauwassers ist nicht unerheblich für den endgültigen Geschmack da es sich je nach Reinheit und Mineralgehalt auf diesen auswirkt. Das Wasser, zu dem eine Brauerei Zugriff hat, beeinflusst und bestimmt oft die daraus gebrauten Biere, was den historische Beleg einiger bekannter und regional eingegrenzter Bierosrten darstellt. Darum befinden sich Brauereien oft in der Nähe einer Quelle, nach welcher sie dann auch ab und zu benannt sind, oder sie besitzen einen eigenen Tiefbrunnen um ans Grundwasser zu gelangen. In jedem Fall muss das Wasser bestimmten Anforderungen entsprechen um als Brauwasser verwendet werden zu können und wird zu diesem zweck meist aufbereitet. So muss es nicht nur Lebensmittelqualität vorweisen sondern auch einen bestimmten Härtegrad und Mineralgehalt besitzen.
Wasser kommt in der Brauerei überall und ständig zum Einsatz. So stellt es den flüssigen Hauptanteil im Bier dar der als Guss während dem Brauprozess eingesetzt wird, kommt aber auch als "Transportmedizum" beim Umdrücken, beim Filtrationsprozess oder beim Ausspülen von Tanks und Bottichen mittelbar mit dem Produkt Bier in kontakt.