Das Darren ist ein Prozess bei der Malzherstellung. Dabei werden die zuvor gekeimten Getreidekörner unter bestimmter und kontrollierter Hitzeeinwirkung schonend "getrocknet". Dieser Vorgang nimmt enormen Einfluss auf die entstehende Malzsorte. Der Grund für das Darren ist die "Lahmlegung" der Enzyme, aber nicht die Deaktivierung, und das Erhöhen der Haltbarkeit.
Der gesammte Darrprozess lässt sich in drei Abschnitte, Schwelken, Abdarren und gegebenenfalls Rösten, einteilen.