Unter Diastasemalz versteht man ein sehr gut gelöstes Malz, dass durch seine enorm schonende trocknung eine sehr helle Farbe und vor allem eine äußerst gute Enzymaktivität besitzt und somit deutlich besser zu verarbeiten ist. Diastase, griechisch für "Spaltung" bezieht sich hierbei auf die durch Enzyme stark aufgelöste innere Grundstruktur des Getreidekorns.
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Englisch: Diastatic Malt